Ansjovis op traditionele wijze schoongemaakt en geconserveerd: kop en ingewanden verwijderen (kaken) en vervolgens visjes laag voor laag in houten kuipjes leggen en bestrooien met zout. Tegenwoordig worden vooral glazen potjes gebruikt. Het was een werk dat uitsluitend door de vrouwen uit L'Escala werd gedaan.

De ansjovisjes werden per 500 stuks in rieten mandjes aangeleverd. De verwerking gebeurde in de zouterijen, destijds gevestigd rond de strandjes La Platja en Port d'en Perris, waaronder het pand waar nu La Caravel.la is gevestigd en in het pand aan Port d'en Perris, waar nog steeds de ansjovis van Callol i Serrats te koop is (zie etiket). In L'Escala houden zich tegenwoordig een tiental bedrijven bezig met de verwerking van ansjovis.