De restaurants in L'Escala serveren doorgaans de Catalaanse keuken, variërend van exclusief tot de eenvoudige huiskeuken, de cuina casolana. De cuina catalana is zowel op vis als op vlees gebaseerd, maar ook op de combinatie mar i montanya, zoals bijvoorbeeld albóndigas amb sèpia (gehaktballetjes met inktvis) of pollastre i llagosta (kip en langoustines). Enkele van de traditionele gerechten zijn op deze pagina afgebeeld. In vrijwel alle restaurants zijn, naast de eigen specialiteiten, wel een of meerdere van deze traditionele gerechten op de menukaart te vinden.
Enkele restaurants waar u terecht kunt voor de regionale keuken en wat het kost.
Bij deze regionale gerechten mag een goed glas regionale wijn natuurlijk niet ontbreken.

Amanida catalana
wordt overal anders opgediend, maar het is meestal een samenstelling van worsten, gekookte en gedroogde ham en groente.

Embutits
Onder de naam embutits wordt een verzameling aan worst waaronder fuet, xoriço, morcilla, salsitxa, bulli, bisbe en botifarra geserveerd.

Torrada amb tomàquet i pernil
Geroosterd brood, ingesmeerd met tomaat en olijfolie en belegd met gedroogde ham. Torradas zijn er in veel varianten, o.a. met llom i fromatge (dun gesneden en gebakken fricandeau en kaas) en met truita francesa (gebakken ei). 

Esqueixada de bacallà
Frisse zoetzure salade van stokvis, tomaat, ui, paprika, olijven en azijn.

Xató
Xatonada is een salade op basis van (krul)andijvie, ansjovis, stokvis en olijven, maar het geheim bij dit gerecht zit hem in de saus die erbij geserveerd wordt. Salsa Xató wordt gemaakt van amandelen, hazelnoot, ñora, pimentón, knoflook, gebakken tomaat, olijfolie (virgen extra) en azijn.

Mar i montanya
Een combinatie van vlees en zeevruchten. Op deze schotel: kip, langoustines, garnalen en sepia in een saus met o.a. diverse tuinkruiden en chocolade.

Paella marinera
Paella is waarschijnlijk de bekendste schotel van Spanje en is er in diverse varianten, zoals bijvoorbeeld de paella valenciana. In L'Escala zijn paella marinera en paella de marisc de meest geserveerde paella's, een rijstschotel met vis, schaaldieren en erwten.

Graellada de peix
Op een plaat gebakken vis en schaaldieren  worden opgediend met verse knoflook en peterselie. Een bord vol zeevruchten zoals escamarlà (kreeftjes), gamba's (grote garnaal), rape (zeeduivel), navalles (scheermes) en musclos (mosselen), etc.

Bacallà a la catalana
Stokvis, een van origine Noors product, is nog erg populair in Spanje. De gezouten en gedroogde kabeljauw ligt op veel markten hoog opgestapeld.
Bacallà a la Catalana is een van de gerechten waarin deze vis (na een proces van vele uren ontzouten) wordt toegepast in combinatie met een saus op basis van tomaten en ui, pijnboompitten en rozijnen.

Peix fregit
Gefrituurde visjes. Dat kan van alles zijn, allerlei kleine tot heel kleine visjes die in zijn geheel opgegeten kunnen worden.

Suquet de peix
Bij deze Catalaanse specialiteit worden moten van verschillende soorten vis (zoals rape - zeeduivel) en calamar (inktvis) samen met aardappel, knoflook, peterselie, amandelen en wijn in een dunne, smaakvolle saus (suc - soep) gaar gekookt. Tijdens de "Journades Gastronòmiques del Suquet de Peix de L'Escala" (aansluitend op het Festa de la Anxova) wordt dit gerecht in vele varianten in combinatie met een menu in diverse restaurants geserveerd.

Sarsuela
is evenals Suquet de peix een schotel die vooral in het noordelijke deel van Catalonië geserveerd wordt. Ook deze visstoofpot kent diverse varianten. Bij Sarsuela ligt het accent op mariscos, tomaat en safraan, terwijl bij Suquet de Peix het accent meer ligt op vis en aardappel. De saus (pica) waarin het geheel wordt gaar gesudderd is bij Sarsuela in de regel meer gebonden.

Peix al forn
Vis uit de oven:  aardappelen in dunne schijfjes, ui en tomaat, knoflook en peterselie, lluç (merluza, heek), rap (rape, zeeduivel) of turbot (rodaballo, tarbot), alles in laagjes op elkaar in de oven gaar gemaakt. Eenvoudig maar verrukkelijk.

Braóns de xai al forn
"Xai", of in het Castiliaans "cordero", mag in dit lijstje niet ontbreken, want lamsvlees is erg populair. Het wordt op diverse manieren gegeten, "a la brasa" (van de gril) of "a la plancha" (met name gebakken lamskoteletjes), of zoals op de foto, uit de oven: lamsboutjes samen met aardappelen gestoofd in een wijnsaus met paddestoelen, knoflook, courgette, ui, paprika en kruiden.

Crema catalana
Net zo populair als de paella. Een custardpudding bedekt met een laagje gebrande suiker. De schaaltjes, het ijzer om de suiker te branden en het recept zijn overal in cadeauverpakking te koop.

Rebosteria
De Catalanen zijn dol op zoete hapjes. Een gezellig etentje eindigt niet zelden met een assortiment van deze lekkernij, begeleid met een glas cava. Tocino de cielo (2e van links - eierdooier en suiker)en borrachitos (2e van rechts - in likeur gedrenkt gebak) zijn erg gewild.

La calçotada
De traditie rond de calçots is een verhaal apart. De Catalanen eten dit gerecht in het vroege voorjaar. Een groente die het midden houdt tussen ui en prei wordt - vers van het land - gegrild en met romesco-saus als haringen genuttigd.

Meer over deze traditie: