Nog een laatste meting van het suikergehalte voordat de druiven kunnen beginnen aan het enkele weken durende proces dat leidt tot wijn.

Empordàlia, een cooperativa waarin eerder al meerdere coöperaties uit Roses, Pau en Vilajuïga zijn opgegaan. Deze bodega produceert voor 350 ha wijngaard (goed voor 12.000 hectoliter wijn) onder D.O. Empordà een reeks wijnen met de naam "Sinols": zowel jonge witte, rode en rosé wijn als enkele crianza's en reserva's. In de bodega in Vilajuïga (foto boven) vindt de fermentatie plaats in kelders onder de vloer van de bodega.